Brokkoli Salat (vegan)

[koch]

Brokkoli Salat (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Salat:

1 Kopf Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten
1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
80 Gramm Rosinen, Korinthen oder Sultaninen
65 Gramm gehackte Mandeln oder Walnüsse (geröstet, wenn gewünscht)

Für das Dressing:
125 Gramm vegane Mayonnaise (zum Beispiel von REWE)
2 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Dijon-Senf
etwas Salz
etwas bunter Pfeffer, frisch aus der Mühle

Brokkoli vorbereiten: Schneide den Brokkoli in kleine Röschen. Du kannst auch den Stiel schälen und in kleine Stücke schneiden. Dämpfe den Brokkoli in kochendem Wasser für etwa 2-3 Minuten, bis er zart, aber immer noch knackig ist. Spüle ihn dann sofort unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen, und lasse ihn gut abtropfen.

Zwiebeln und Rosinen Rosinen, Korinthen oder Sultaninenvorbereiten: Würfele die rote Zwiebel und beiseite legen. Wenn du Rosinen, Rosinen, Korinthen oder Sultaninen verwendest, kannst du sie ebenfalls vorbereiten.

Nüsse rösten (optional): Falls du die Mandeln oder Walnüsse rösten möchtest, kannst du sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Lasse sie dann abkühlen.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel die vegane Mayonnaise, Apfelessig, Ahornsirup oder Agavendicksaft, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer vermengen. Das Dressing gut vermischen.

Salat zusammenstellen: In einer großen Salatschüssel den gedämpften Brokkoli, die gewürfelte rote Zwiebel, die Rosinen oder Sultaninen und die gehackten Mandeln oder Walnüsse (geröstet, wenn gewünscht) kombinieren.

Dressing hinzufügen: Gieße das Dressing über die Zutaten in der Schüssel.

Vorsichtig umrühren: Vorsichtig den Brokkolisalat mit einem Löffel oder Salatbesteck umrühren, bis das Dressing gleichmäßig verteilt ist und die Zutaten gut vermischt sind.

Servieren: Portioniere den Brokkolisalat auf Teller und genieße ihn als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Dieser vegane Brokkolisalat ist eine köstliche Mischung aus zartem Brokkoli, süßen Rosinen, knusprigen Nüssen und einem cremigen Dressing. Es ist ein großartiger Salat für Picknicks, Potlucks oder als Beilage zu anderen Gerichten.